Технология приготовления многих армянских блюд в ряде случаев трудоёмка. Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании.
Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приёмов. Например, при приготовлении многих
кондитерских изделий идут
арбузные корки, овощное сырьё. Также разнообразны способы приготовления
супов.
Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории
Армянского нагорья и
Араратской долины. Армяне ещё в глубокой древности овладели
скотоводством и
птицеводством, и это обусловило большое разнообразие разводимых видов животных:
коровы,
овцы (на территории Армении были выведены собственные породы овец (
балбас,
бозах,
мозех),
свиней и птиц —
индейки,
куры,
гуси,
утки.
В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает
куриное и
оленье мясо, последнее варят в
курином бульоне. Популярен также мясной бульон —
хаш.
При приготовлении пищи армяне используют большое количество зелени, которую употребляют как в сыром виде, так и в виде специй к приготавливаемым блюдам.
Степан Зелинский в научном издании «Сборник материалов для описания местностей и племен Кавказа», вышедшем в 1881 году, отмечал что армяне не могут жить без огородной зелени, дыни, арбузов и прочей растительности. По его словам армяне почти никогда не садятся даже за закуску без овощей и зелени. Любовь армян к зелени породила даже пословицу
"Достоинство розы соловей знает, а достоинство зелени - армянин"